方法、條件
! Q0 n* `# u1 i) G8 N | 工藝程序
- j- b: d1 i% T3 K3 a9 T | 用量g/L) e" [8 b, k6 @6 @' @: H
| 溫度℃' C2 Q! [! E! ~) J) e
| 時間h
5 |1 x1 b) o5 I- J+ y | pH值/ t7 ~$ t3 }" K- Q7 D6 J2 q
|
酶退漿
& s8 u& J; F3 K' o% e! L | 保溫堆置法
2 n% h% Q' j+ q T+ } | 浸軋溫水一浸軋(或噴)酶液一堆置一水
1 P2 g+ v0 z0 k2 c 洗. D) v1 m9 Y: N% n: _! M
| 淀 粉 酶(2000倍)1~2 M( X9 F3 a/ a; K; z8 G% m
食 鹽5
4 a5 L, L! ~1 D! N9 H7 Z( ^* e | 溫水65~70
! a0 W3 E& C2 \ P# h7 ? 軋酶55~60/ ]9 X( d/ n; \
堆置40~50
, G5 ` T# ^% B% n# A: y | 堆置2~49 l! g' p3 b2 ~" Y( A
| 6~76 w" x. `# [. w
|
高溫汽蒸法
2 R1 q. }8 N3 l( N! q | 浸軋 溫水一浸軋(或噴)酶液一汽蒸一水
8 ^# ~" g. p* I+ M5 V 洗
! r' U% k4 p' \# S/ i' D3 Q | 淀 粉 酶(2000倍)1~2; t8 U o" _6 o0 W0 {1 T; V) v' Q
食 鹽 54 ?7 s; ~1 j0 L; h, {
| 溫水65~705 X: t1 ^/ `! ~/ e9 H* t
軋酶55~605 r0 }' h7 {" Y5 W2 B
汽蒸100~1020 e* r4 h! y- i& {# T& }. b
| 汽蒸2v5
8 t ], s8 \7 K. S | 6~72 A* y; m' g: X6 r
|
酶酸退漿
$ Z7 n6 R- s j: t/ T: Q | 常用保溫堆置法1 o/ @7 C5 P7 D8 ~3 { b* C! K: `
| 酶退漿一水洗一軋酸一堆置一水洗6 ]5 D$ M# M5 }8 `
| 淀 粉 酶(2000倍)1~22 A1 R9 @5 E2 M% E: E5 B
食 鹽 5
5 x/ |* J7 O( T3 k 硫 酸 3~5. C" N! ~8 }$ e) `. O7 {% L
| 酶退漿同上
! T* N4 \+ n6 I% Y( m 軋酸30左右
& Y, Y8 x Z: W! v | 酶 退 漿同上
# V+ z0 }3 {+ G4 |" }: ^* k, M 軋酸堆置0 .5~0 .75; \: ~5 J9 H/ v- K6 h: T
| 6~79 j2 U% Y. s' _0 Q; M1 |- I3 }% V
|