方法、條件( C( M3 G$ e2 N6 c: A4 Y
| 工藝程序8 _1 b0 `7 r* g9 m
| 用量g/L( S" |- w' c a% T$ ^2 ?5 a
| 溫度℃
, z# x3 ]- U. e) Y7 C; B* y | 時間h
! Z( O0 M s, i: i( Z5 D& K | pH值( ]$ `1 F; V* [: [# o/ h, c/ z
|
酶退漿% Q- J. u4 S! w! W, ]
| 保溫堆置法
3 y+ r. ~8 Q" T/ W" y/ ]2 J$ D' M* q) y | 浸軋溫水一浸軋(或噴)酶液一堆置一水
7 c& {# } z4 N( O5 t8 e0 L 洗
5 f- ~- e# P6 @6 [4 |" m& o, D | 淀 粉 酶(2000倍)1~2% G3 |1 Q4 s2 S5 ^1 C& L
食 鹽5& i8 B6 o8 E) L M+ y3 J) q& X
| 溫水65~709 l; l8 c$ c4 b2 \/ U
軋酶55~60
0 f/ S1 o( g7 h9 {, S8 l 堆置40~50
$ U2 ]& H4 }9 O2 W n2 l* e# ` | 堆置2~4
- {. [: R# |* Q5 y6 w | 6~7
# P( ^, k8 K" ?5 a; @! x |
高溫汽蒸法3 y( j3 y! b, V! B& Y
| 浸軋 溫水一浸軋(或噴)酶液一汽蒸一水
9 R# }& G7 m! z }# O6 j- ~ 洗2 m4 Q6 r* t" K
| 淀 粉 酶(2000倍)1~2/ d2 k5 I* ~6 k
食 鹽 5
9 X n! D# \' {0 b! B1 s: p, a4 G+ w | 溫水65~70; I; i2 {* m( q/ I/ K( m' Z2 m
軋酶55~60/ |: {% K' E X3 }& b4 e1 N
汽蒸100~102
8 R- A8 v1 ^: P9 x# ` | 汽蒸2v5
2 b2 b1 [# t6 a$ \- V | 6~7
" }* l& w r7 v* x# p |
酶酸退漿
: G0 M) l& y! Q | 常用保溫堆置法9 g$ Q' X, V2 H* V3 i
| 酶退漿一水洗一軋酸一堆置一水洗% e7 Y+ h# C; B+ P
| 淀 粉 酶(2000倍)1~2
; O9 \* |$ R6 N( S$ {0 f 食 鹽 5
$ ]0 c% d' Q, s! f$ K 硫 酸 3~5
% M! O1 V7 E' s7 F+ { | 酶退漿同上
/ f" Z2 Y8 `* B2 d; K 軋酸30左右 i3 X2 [7 {. K) W
| 酶 退 漿同上- d6 N( |. Q$ U) t1 W% t* X
軋酸堆置0 .5~0 .75
, X+ G9 ~1 Z: R+ ]/ w8 V9 c3 ]2 \ | 6~78 r8 e& h0 W+ ~) q6 I
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