方法、條件! m& F" [& P9 W) o
| 工藝程序
& v! s1 T G9 P | 用量g/L
) Z) X' R/ w. U& j5 l+ H | 溫度℃5 X/ `$ P" _( I8 S. W1 w
| 時間h
1 y# @& v# F4 n! x0 s | pH值
4 m- \$ t# T/ f" W/ u: g0 U$ J9 n |
酶退漿
! O, N8 w( ]/ Z5 c( t% ` | 保溫堆置法! |5 Y1 ]3 k7 o- V
| 浸軋溫水一浸軋(或噴)酶液一堆置一水0 n& n \ P* X0 C8 j$ f. V- D
洗" F6 p7 m: {4 Y8 @. D f
| 淀 粉 酶(2000倍)1~2
1 f* f- |, r1 N$ N" J 食 鹽5* u5 @/ X. g: k# n3 E+ H l
| 溫水65~70! X5 {' m. ^2 O& H ] r
軋酶55~60
B O6 `' t+ {+ i# N 堆置40~50
; r: f4 F9 A) V" G1 y9 D m2 ] | 堆置2~4& r: M; Y6 }* e, p' U/ Q
| 6~7
2 m/ b5 F% k' d2 W- B |
高溫汽蒸法- w$ e; z4 D0 O# ]
| 浸軋 溫水一浸軋(或噴)酶液一汽蒸一水
( M: ~- M! T+ V. Q( j 洗5 \ L4 E4 r* I
| 淀 粉 酶(2000倍)1~27 h, Z1 O% _' _; _- J0 X
食 鹽 5
0 \0 K; {$ s( ?" H5 B! z- p | 溫水65~70
6 P1 N1 V+ s1 M# M, V+ |% f 軋酶55~609 m& y( s, m; P- Y
汽蒸100~1021 j7 Z) `; \' h$ n% N3 z- V3 b
| 汽蒸2v5$ o7 ?6 _& v' T: }, T, C% ~
| 6~7
' U# I3 @% Q/ o3 _9 t |
酶酸退漿
" I2 o/ I' P' i$ K% E | 常用保溫堆置法
$ S) U1 W5 A/ e | 酶退漿一水洗一軋酸一堆置一水洗 f; a$ M4 O9 C6 c4 }
| 淀 粉 酶(2000倍)1~2
' J U# e) R N( k 食 鹽 5
I) b* I7 r7 X g 硫 酸 3~5
U/ d' b7 [( a. I | 酶退漿同上
! P: N- H) Z& u) S8 { 軋酸30左右' [5 S/ L' X- _" J' z2 ^
| 酶 退 漿同上
+ v, O8 a* r: z' x 軋酸堆置0 .5~0 .75
. x, b; ^5 m1 G | 6~7
0 Y3 ]+ N+ _1 p' ? |